Celiakinė liga yra autoimuninis sutrikimas, kada pacientas negali valgyti gliuteno, kurio esti javų produktuose – duonoje, makaronuose, sausainiuose ir kt. Reakcija į gliuteną vyksta plonajame žarnyne. Yra duomenų, kad sergamumas celiakine liga sparčiai didėja, o gliuteno netoleravimas gali prasidėti bet kuriame amžiuje.
Tai atskleidė mokslininkai iš Merilendo universiteto, nustatę, kad tiriamojoje populiacijoje sergamumas celiakine liga dvigubėja kas 15 m. nuo 1974 m. 3500 žmonių kraujo tyrimų rezultatai rodo, kad žmonių, kuriems yra celiakinės ligos žymenų, skaičius nuo 1:501 1974 m. padidėjo iki 1:219 1989 m. Nustatyta, kad ligos paplitimas didėja senstant tyrimo populiacijai – dviem tiriamiesiems liga pasireiškė septinto dešimtmečio pabaigoje. Neaišku, kodėl vyresniame amžiuje žmonės ima netoleruoti gliuteno. Planuojama atlikti daugiau tyrimų šiam reiškiniui įvertinti. 2003 m. duomenimis, autoimuninėmis ligomis serga vienas iš 133 JAV gyventojų.