Atlikę nedidelį tyrimai, mokslininkai iš Šiaurės Karolinos iškėlė prielaidą, jog vyresniems suaugusiesiems yra naudinga su maistu gauti daug nitratų, nes jie pagerina kraujotaką smegenų srityse, atsakingose už valdymo funkcijas. Tiems, kurie tyrime vartojo daug nitratų turinčių maisto produktų ir gėrimų, buvo nustatytas didesnis nitritų kiekis plazmoje bei geresnė regioninė smegenų kraujotaka MRT.
Burnoje nitratai verčiami į nitritus, kurie žmogaus kraujotakoje gali veikti kaip vazodilatatoriai, ypač hipoksijos sąlygomis. Nustatyta, kad nitritai didina arterinį kraujospūdį bei gerina fizinių pratimų atlikimą. Tyrime 16 vyresnių nei 70 m. tiriamųjų buvo atsitiktinai suskirstyti į dvi grupes: vieni 2 d. valgė daug nitratų turintį maistą, kiti – turintį mažai nitratų, vėliau jie apsikeitė dar 2 d. Kas antrą dieną po pusryčių buvo atliekama perfuzinė smegenų kraujotakos MRT. Daug nitratų vartojusiems tiriamiesiems buvo nustatyta ženkliai geresnė kraujotaka abiejų pusrutulių kaktinių skilčių baltojoje medžiagoje, srityse, kurios senatvėje dažniausiai kenčia nuo lėtinės išemijos.